Mielőtt elindulunk a legközelebbi vásári bódé felé, mindenképpen foglaljunk le magunknak egy helyet úgy, hogy egy aprócska csomag zsebkendőt teszünk az asztalra vagy magára az ülésre. Ezek után meg kell jegyeznünk az asztal számát, mivel ezt kell megadni a rendelésnél, majd következik a várakozás. Az ételt az asztalhoz viszik. Készpénz, lehetőleg kisebb címletű bankjegy mindig legyen nálunk.

A Hawker-központok a szingapúri olvasztótégely-kultúra megtestesítői. Minden központban számíthatunk arra, hogy a sziget fő etnikai csoportjainak ételeit megtaláljuk: kínai, maláj, indiai és indonéz, valamint egy maroknyi nyugati, japán és koreai (hogy csak néhányat említsünk) bódét is találunk. A legjobb bódéknál gyakran hosszú sorok állnak, de ez ne tántorítson el senkit: az ételeket általában gyorsan elkészítik, és a várakozás ritkán tart 30 percnél tovább.

Az egyszerűnek tűnő, illatos rizságyon tálalt csirkehúst chilivel és gyömbér pasztával tálalva 2016-ban egy csillogó Michelin-csillagra is érdemesnek találták. A csirkét vagy "fehér" (párolt), vagy "fekete" (szójaszószban sült) módon szolgálják fel. Ne lepődjünk meg, ha a csirke hideg, tálalás előtt jégbe hűtik.

A chilis rák vitathatatlanul Szingapúr leghíresebb étele. Általában enyhén fűszeres, édes-savanyú paradicsomos mártással tálalják, de ha valami kalandosabbat próbálnánk ki, rendeljünk fehér- vagy fekete borsos rákot. Egy 1 kg-os rák két személynek elegendő; ne felejtsen el rendelni néhány mantous-t (párolt vagy mélyhűtött zsemlét), amelyek tökéletesen alkalmasak a maradék szósz kitunkolására.

Sült char kuey teow népszerű tésztaétel Szingapúrban. A lapos, széles rizstészta főzése komoly szakértelmet igényel; ha rosszul bánunk vele, hajlamos egyetlen hatalmas ragacsos masszává összeállni. A tészta a woktól különleges ízt kap, amit az édes, sötét szójaszósz még tovább fokoz. A további hozzávalók között általában tojás, kínai kolbász, babcsíra, kagyló és újhagyma szerepel.

A nemzet reggelije. A grillezett fehér kenyérszeleteket sós vajjal és édes kaya-val (kókuszdzsem) kenik meg, és általában egy "reggeli szett" részeként szolgálják fel, amelyhez két lágytojás és egy csésze hagyományos kopi (kávé) is tartozik. Az evéshez a tojásokat a tálba kell ütni, egy csipetnyi szójaszószt és fehér borsot adni hozzá, majd összekeverni és belemártani a kaya pirítóst. Jellemzően az italos standoknál kapható, amelyek üdítőket, gyümölcsleveket és sört is árulnak.

Sült char kuey teow népszerű tésztaétel Szingapúrban. A lapos, széles rizstészta főzése komoly szakértelmet igényel; ha rosszul bánunk vele, hajlamos egyetlen hatalmas ragacsos masszává összeállni. A tészta a woktól különleges ízt kap, amit az édes, sötét szójaszósz még tovább fokoz. A további hozzávalók között általában tojás, kínai kolbász, babcsíra, kagyló és újhagyma szerepel.

A sült dél-indiai lapos kenyerek sokak derékbőségéért felelősek, de minden későbbi edzést megérnek. Fűszeres currymártással tálalva sokféle ízben kaphatók, a legnépszerűbb a sima - tojásos és sajtos - változat. Az édesszájúaknak a banános-csokoládés ízesítésű lehet az ideális választás.

A grillről forrón leszedett, tökéletesen sült satay (grillnyárs) igazi kulináris csemege! Sok standon a húsokat (csirke, marha, birka és garnélarák) tetszés szerint kombinálhatjuk. Az órákig pácolt, zamatos húsok gyakorlatilag elolvadnak a szánkban, és a finom mogyorómártással együtt nehéz megállni 10 nyársnál.

Hokkien mee Szingapúr egyik legkedveltebb tésztaétele. A tojásból és fehér rizsből készült tészta között babcsírát, tojást, tintahaldarabokat és lédús garnélarákot találunk. A chilivel és a calamansi (citrusfélék) levével ízesítik.

A ropogós, édes és fűszeres étel talán egy salátához hasonlít a legjobban. Szingapúrban zöldség-, gyümölcs- és tésztadarabok kusza keveréke, amelyet sötét garnélarákpasztába, tamarind- és chiliszószba mártanak. Ez a ragacsos keverék, amelyet apróra tört mogyoródarabok egészítenek ki, sokkal jobb ízű, mint amilyennek látszik!

Vagyis banánlevélben grillezett rája uszonyok némi kis cincalokkal (erjesztett garnélarákból, chiliből, mogyoróhagymából és lime-léből készült ételízesítő) calamansi hozzáadásával. De vigyázzunk, a helyiek többsége erősen csípősen szereti a sambal-t!

Hawker-központok az egész szigeten találhatók, a legjobbak azonban a következők: Chinatown Complex, Lau Pa Sat, Maxwell Food Centre, Newton Food Centre, East Coast Lagoon Food Village és Gluttons Bay.